一、夏布利 图片来源：www.domaine-fourrey.com 夏布利是一个位于勃艮第的最北端的小镇，被誉为通向勃艮第产区的金色门户，霞多丽（Chardonnay）是这里唯一允许种植的葡萄品种。
想要第一时间品尝到此酒和收藏酒标，立刻进入红酒世界会员商城（mall.wine-world.com）购买木桐酒庄2015年份期酒吧。7月20日至9月20日期间，一场干旱席卷而来，提升了葡萄果实中糖分和单宁的浓度。
2012年是个有着强烈反差的年份。他与菲丽嫔罗斯柴尔德女男爵（Baroness Philippine de Rothschild）是多年好友。1962年，木桐酒庄内建立了葡萄酒艺术博物馆，使木桐酒庄成为波尔多的一处旅游胜地。因此不光是葡萄酒粉，艺术家们应该也会对木桐酒庄有所了解，毕竟世界知名画家或设计师巴勃罗毕加索（Pablo Picasso）、萨尔瓦多达利 （Salvador Dali）、乔治布拉克（Georges Braque）、胡安米罗（Juan Miro）、安迪沃霍尔（Andy Warhol）、弗朗西斯培根（Francis Bacon）和佛洛依德（Lucien Freud）都曾为其设计过酒标。巴塞罗为2012年份木桐酒庄葡萄酒创作的宏伟画作重现了酒庄自古的象征公羊（法语中Mouton的意思是羊）。
他创造的艺术世界是现实和梦幻的融合，是一个色彩浓郁的世界。图片来源：www.chateau-mouton-rothschild.com 这款2014年份酒款的酒标由英国著名画家大卫 霍克尼（David Hockney）绘制。摘要： 当香槟不遗余力地为欢闹的气氛锦上添花，你是否曾静下心来细细品味它，你是否对得起手中这杯舞动的美酒呢？ ABSTRACT： As a joyful wine accompanying countless celebrations all around the world, Champagne is fairly variable in flavour. The following pictures illustrate how the flavours of Champagne develop with ageing. 撕酒封，松铁丝，倾斜，旋转。
香槟的风味变化多端，不同的葡萄品种和陈年时间都会带来各种各样的味道。如今，在世界各地，香槟已成为各种庆典活动的标配，当它不遗余力地为欢闹的气氛锦上添花，你是否曾静下心来细细品味，你是否对得起手中这杯舞动的美酒呢？ 图片来源：www.veuve-clicquot.com 如果有人问我香槟是什么味儿，那我用三言两语可说不清这会降低葡萄的酸度，使得葡萄酒尝起来口感没有那么清新，甚至出现果酱的风味。它通常出现在高酸而口感脆爽的白葡萄酒中，譬如夏布利（Chablis）干白、摩泽尔（Mosel）的雷司令等。
红白葡萄酒中都会有这种风味，但白葡萄酒更常见。至今，矿物质味的来源仍然是一个无解的谜。
你都清楚它们究竟是什么风味吗？ ABSTRACT： Have you ever encounter these obscure tasting notes used by wine experts? Do you really know about its meaning? 这款酒散发石油的气息、尝起来有皮革的滋味 当你遇到这样的酒评，你是否清楚这些究竟是什么风味？从何而来呢？ 图片来源：www.bordeaux.com 1. 石油（Petrol） 这种香气主要来自于一种芳香化合物TDN（Trimethyl-dihydronaphthalene）。6. 烟熏（Smoky） 橡木桶陈年能赋予葡萄酒一些特殊的风味，其中包括了迷人的烟熏味。摘要： 葡萄酒专家经常会用这些词来评论一款葡萄酒。而有些酒精度高的葡萄酒在健康状态下也会展现炖煮味，例如仙粉黛（Zinfandel）、阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒。
4. 炖煮水果（Cooked Fruit） 葡萄酒若出现了炖煮水果的味道，很有可能出现了缺陷。最近，有研究发现，葡萄酒中的薄荷味源于薄荷酮这种化合物。而导致这一问题的元凶就是高温污染。这种冷凉的气息可能来自葡萄本身，也可能来自葡萄园周围种植的桉树或薄荷草等植物。
3. 皮革（Leather） 这种风味并不是来源于葡萄品种本身，而是受酿酒工艺的影响，譬如橡木桶陈年。当葡萄酒暴露在高温的环境下，会导致葡萄酒失去其新鲜的口感，尝起来带有煮熟水果的风味。
矿物质味这个概念一直以来引起了许多争议。葡萄酒在橡木桶陈年过程中会与渗透到桶中的少量空气进行适度的氧化反应，因此会渐渐褪去其果味，发展出更复杂、更具深度的风味，皮革就是其中一种。
此外，一些意大利和澳大利亚出产的年轻雷司令也可能含有这种风味。它是降异戊二烯（Norisoprenoid）的衍生物，在葡萄酒中的含量比较低。烟雾污染（Smoke taint）是另外一个影响葡萄酒风味的因素。一般，烟熏味的浓郁程度取决于橡木桶的烘烤程度、使用次数以及使用橡木桶陈年的时间长短。不过，某些葡萄因为采收较晚或者经受过多阳光导致过度成熟。2. 矿物质（Mineral） 品鉴葡萄酒时，相信大家经常会听到矿物质味这个评价。
葡萄酒因而带有石油风味。过多的阳光照射、晚收过成熟的葡萄、缺水的环境等诸多因素会促使这种化合物的生成。
它具体表现为燧石、湿石头等风味。就在今年7月下旬，一场大火席卷了加州的蒙特利县（Monterey County），令当地酿酒师陷入如何去除这些烟熏气味的困境。
一些葡萄酒科学家仍无法直接证明，葡萄酒的矿物质味与葡萄生长的土壤存在直接关系。如果葡萄在成熟或者收获期遭遇大火，那么得以保存的葡萄容易受浓烟影响，所酿的葡萄酒中会带有令人不悦的烟熏气息。
通常，重度烘烤和新制成的橡木桶能为葡萄酒带来更为浓郁的烟熏风味。德国雷司令（Riesling）装瓶后继续陈年会发展出这种精妙的风味。5. 薄荷（Mint） 葡萄酒中的薄荷味往往夹杂在青草味中。波尔多（Bordeaux）以及澳洲库纳瓦拉（Coonawarra）等冷凉地区生长的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）常有这种香气
此外，一些意大利和澳大利亚出产的年轻雷司令也可能含有这种风味。它具体表现为燧石、湿石头等风味。
烟雾污染（Smoke taint）是另外一个影响葡萄酒风味的因素。就在今年7月下旬，一场大火席卷了加州的蒙特利县（Monterey County），令当地酿酒师陷入如何去除这些烟熏气味的困境。
2. 矿物质（Mineral） 品鉴葡萄酒时，相信大家经常会听到矿物质味这个评价。一般，烟熏味的浓郁程度取决于橡木桶的烘烤程度、使用次数以及使用橡木桶陈年的时间长短。
通常，重度烘烤和新制成的橡木桶能为葡萄酒带来更为浓郁的烟熏风味。摘要： 葡萄酒专家经常会用这些词来评论一款葡萄酒。德国雷司令（Riesling）装瓶后继续陈年会发展出这种精妙的风味。矿物质味这个概念一直以来引起了许多争议。
这会降低葡萄的酸度，使得葡萄酒尝起来口感没有那么清新，甚至出现果酱的风味。一些葡萄酒科学家仍无法直接证明，葡萄酒的矿物质味与葡萄生长的土壤存在直接关系。
你都清楚它们究竟是什么风味吗？ ABSTRACT： Have you ever encounter these obscure tasting notes used by wine experts? Do you really know about its meaning? 这款酒散发石油的气息、尝起来有皮革的滋味 当你遇到这样的酒评，你是否清楚这些究竟是什么风味？从何而来呢？ 图片来源：www.bordeaux.com 1. 石油（Petrol） 这种香气主要来自于一种芳香化合物TDN（Trimethyl-dihydronaphthalene）。如果葡萄在成熟或者收获期遭遇大火，那么得以保存的葡萄容易受浓烟影响，所酿的葡萄酒中会带有令人不悦的烟熏气息。
5. 薄荷（Mint） 葡萄酒中的薄荷味往往夹杂在青草味中。它通常出现在高酸而口感脆爽的白葡萄酒中，譬如夏布利（Chablis）干白、摩泽尔（Mosel）的雷司令等。
